Die Herstellung von Rotwein ist ein kunstvoller Prozess, der die sorgfältige Bearbeitung von roten Trauben erfordert. Der Vorgang beginnt mit der Weinlese, bei der reife Rotweintrauben von Hand oder maschinell geerntet werden. Eine präzise Auswahl der Trauben ist entscheidend, um beste Qualität zu gewährleisten.
Nach der Ernte erfolgt das Entrappen und das Quetschen der Trauben, um die Beeren von den Stielen zu trennen und den Saft zu extrahieren. Die Schalen enthalten natürliche Farbstoffe und Tannine, die den Rotwein prägen. Der so gewonnene Saft und Traubenschalen-Gemisch wird in Gärbehälter gegeben, in denen die Gärung beginnt.
Die Gärung kann auf zwei Arten stattfinden: entweder durch natürliche Hefen, die auf den Trauben vorhanden sind, oder durch Zugabe von ausgewählten Reinzuchthefen. Während der Gärung wandeln die Hefen den Zucker in Alkohol um, und die Farbstoffe aus den Schalen werden extrahiert, was dem Wein seine charakteristische Farbe verleiht.
Nach der Gärung folgt die Maischegärung, bei der der Wein auf den Schalen bleibt, um zusätzliche Aromen und Tannine zu gewinnen. Die Dauer dieses Prozesses variiert je nach gewünschtem Weinstil.
Der Rotwein wird dann abgepresst, um den Wein von festen Rückständen zu trennen, und anschließend in Eichenfässer gefüllt, um zu reifen. Die Reifung verleiht dem Wein Komplexität und Geschmackstiefe.
Schließlich wird der Wein gefiltert, stabilisiert und abgefüllt, um schließlich im Handel erhältlich zu sein. Die Herstellung von Rotwein erfordert Geduld und Handwerkskunst, um Weine von hoher Qualität und vielschichtigen Geschmacksprofilen zu erzeugen.
