Chef‘s table zeigt Francis Mallmann am Grill, ziemlich eigenwillig, wie Kaiken. Mit Disobedience feiern sie ihre Zusammenarbeit, die Freundschaft, die Freiheit. Der Wein stammt aus zwei unterschiedlichen Terroirs. Schwemmlandböden in Vistalba, in der Malbec-Hochburg Luján de Cuyo, liefern komplexe, mollige Weine. In Altamira, im Valle de Uco, verleiht ihnen der Kalkstein einen frischen, markant rebsortentypischen Charakter. Disobedience vermählt beide mit viel Handarbeit, Vergärung im Beton und 21 Monaten Reife: 15 Monate im Fass (30 % neue französische Eiche, 70 % gebrauchte Fässer), 6 Monate in der Flasche. Das Rezept geht auf! In der Nase fruchtig-würzig mit Anklängen von Nüssen und Grafit, am Gaumen seidig fruchtbetont und lang mit süß gereiftem Tannin und einer Spur dunkler Schokolade.

Leuchtend strohgelb im Glas begrüßt uns der Trebbiano d´Abruzzo mit Aromen von gelbem Pfirsich, weißen Blüten und grasigen Noten von Heu und Fenchel. Auf dem Gaumen, präsentiert er eine ausgewogene Struktur zwischen Weichheit und Würze mit einem Abschluss, der die Duftnoten wieder in Erinnerung ruft.

Auf über 250 Meter Meereshöhe in der Gemeinde Controguerra wird dieser rubinrote Montepulciano angebaut. Nach der Gärung wird der Wein in großen Fässern gelagert, wo er etwa 12 Monate lang reift. Sein komplexer Duft lässt Noten von Sauerkirsche und reifen Brombeeren erkennen. Dazu gesellen sich sehr charakteristische Aromen von Kaffeepulver, Tabak und Lakritze.

Dieser 100 prozentige Montepulciano Rosé duftet blumig, mit Anzeichen von Rosen und Veilchen, sowie Noten von Johannisbeeren und Himbeeren. Er zeigt die typischen Charakterzüge seiner Art durch seine würzige Struktur und den delikaten und fruchtige Noten im Abgang.

Der handgelesene Pecorino bleibt nach der Fermentation bei kontrollierter Temperatur für ca. 5 Monate auf der Feinhefe. Dadurch überzeugt er mit seinem komplexen Bouquet mit Aromen von Birnenschale, Brotkruste und Kräutern wie Salbei und Majoran. Auf dem Gaumen ist er weich mit Noten von Zedernholz und Mandeln. Dabei ist er würzig, salzig, und vollmundig im Abgang.

Dieser Super Tuscan wurde erstmals im Jahre 1994 anlässlich des tausendjährigen Bestehens von Cusona präsentiert und fortan nur in den besten Jahren produziert. Sehr konzentriert in Farbe und Duft, offenbart er ein Bouquet von roten Früchten und eleganten Gewürzen. Er besticht durch seine ausgezeichnete Struktur sowie durch imposante, aber weiche Tannine.

Primitivo Ettore Antinori 0,75 l

Dieser körperreiche Chardonnay offeriert kräftige Zitrusnuancen, welche zu einer großartigen Eleganz beitragen. Feuerstein im Bouquet sowie mineralische Untertöne am Gaumen. Schön balanciert mit einem langanhaltenden Abgang.

Dies ist erst der 5. Jahrgang des Flagship-Wines des südafrikanischen Shooting-Stars, und auch der hat es richtig in sich. Der Duft entwickelt ein dichtes, kompaktes und äußerst komplexes Aromenspektrum, der Geschmack ist kraftvoll, ausgewogen, vielschichtig und mit konzentrierter, großartiger Länge versehen.

Granatapfel und etwas Johannisbeerengelee mit hellen Blüten und Bisquit. Klar und feinsaftig; lebendig Frisch; fester Körper, nicht allzu kräftig wirkend; sehr animierende Beerenfrucht hauptsächlich Granatapfel und Johannisbeeren; nur ein Hauch Extraktsüße; gutes Finale mit wieder viel helle Beeren und etwas Bisquit.

Faszinierend fruchtiger Duft, vollfruchtig, viel Exotik nach Zitrusfrucht, im speziellen Pink Grapefruit, leicht Ananas und Honigmelone, Noten von Apfelsine und Pfirsich, auch am Gaumen dominiert die exotische Vielfalt, intensive Saftigkeit, vollfruchtig und animierend durch präsente Zitrusfrucht. (Eileen Brütting 16. Dezember 2011)